PASO 1

Preparamos previamente la guarnición del ceviche, lavando bien el Camote y cociendo 20 minutos a fuego medio, desde que empiece a hervir el agua. Lo pinchamos para comprobar que está blando en su interior. Quitamos del agua y reservamos. En una cacerola aparte, cocemos las mazorcas maíz choclo durante 10 minutos. Reservamos.

PASO 2

Cortamos la cebolla morada en juliana, y pasamos por agua fría para quitarle el amargor. Picamos también el ají al que habremos quitado las semillas y las venas previamente cortándolo longitudinalmente  Con pasta de ají rocoto o amarillo incorpora solo una cucharada de postre a los ingredientes. Finalmente picamos el cilantro.

PASO 3

Limpiamos bien el pescado y lo cortamos en dados medianos de aproximadamente 1-2 cm y salpimentamos.

PASO 4

Poner el pescado, naranja agria, jugo de limón, apio, cebolla, ajo, ají rocoto, cilantro, jengibre y el adobo en un recipiente de cristal mediano o en un plato, y remover hasta que todo quede bien combinado. Tapar y refrigerar hasta que el pescado se haya «cocinado» en el jugo cítrico (se volverá opaco hasta el centro), durante un mínimo de 4 horas o hasta un total de 24 horas. Probar el pescado y añadir más Adobo si fuera necesario.

PASO 5

Para presentar  el ceviche pelamos el camote y cortamos unas rodajas gruesas. Desgranamos la mazorca de maíz choclo. Colocamos los dados de pescado, cebolla por encima, y acompañamos con el camote y los granos de maíz o choclo.

Se puede acompañar también con  maíz de Tostar Cancha INTERTRÓPICO, que  es un aperitivo emblemático en la gastronomía de Ecuador, Bolivia y Perú. Comúnmente se consume en reuniones y fiestas, como parte del piqueo. También es un contorno para el ceviche, chicharrón, arroz con mariscos, entre otros.